TORTA NEGRA

La torta negra surgió como necesidad pues en esas condiciones, hacía falta un buen alimento de fácil conservación y transporte. Una familia de colonos británicos mantuvo la receta en el seno familiar durante décadas y, con el tiempo, ésta se hizo cada vez más popular.

Frutas

Almendras

Ciruelas Pasas

Pasitas Negras

Pasitas Sultanas

Frutas Confitadas

Guindas

Nueces

Licor de Naranja o Cereza, cantidad suficiente para macerar

Brandy o ron, cantidad suficiente para macerar

Torta

200 gr. de mantequilla

2 tazas de azúcar morena

2 ½ tazas harina

1 cucharadita de vainilla

6 huevos

6 pastillas de chocolate negro

1 pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ taza de leche

1 pizca de canela

Preparación

Pique finamente las frutas y pele y triture almendras y nueces. Coloque todo en un frasco de vidrio y cúbralo con el licor de naranja o cereza y con el brandy o ron. Las frutas se mantienen en buen estado de esta forma por bastante tiempo, así que si sobran podrás guardarlas.

Bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue la vainilla, canela y las yemas, reservando las claras. Añada la harina alternando con la leche.

Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla e incorpore a la mezcla anterior. Aparte, escurra dos tazas de frutas maceradas. Mezclar  con un poco de harina, para que no se vayan al fondo de la torta al hornear, y luego agréguela a la mezcla.

Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta en un molde engrasado y enharinado y hornee a 190° C durante una hora, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Desmolde, deje enfriar en una rejilla y espolvoree con azúcar glas.

Piña Colada

Ingredientes 

• Hielo
• 45ml de Ron blanco
• 35ml de crema de coco.
• Zumo o jugo de piña.
• Rodaja de piña y guinda.

Preparación 

1. Verter el hielo, el Ron blanco , la crema de coco y rellenar con zumo de piña.
2. Agitar bien la mezcla y colar en un vaso.
3. Decorar con rodaja de piña y guinda.

MOJITO CUBANO

El mojito cubano es una de las bebidas más conocidas en todas partes y la bebida reina de muchas fiestas. Te enseñamos a preparar la receta tradicional de mojito cubano. 

Ingredientes:

- Ron añejo
- Lima, 3 ó 4
- Azúcar moreno
- Hojas de menta
- Seven up o casera blanca

Preparación:

Comenzamos a preparar nuestros mojitos cubanos echando unas 5 ó 6 cucharadas de azúcar moreno en cada vaso que vayamos a preparar. Además del azúcar moreno echamos 3 ó 4 hojas de menta al vaso. Si no tienes hojas de menta puedes usar de hierbabuena, a mucha gente le gusta más el sabor de la hierbabuena. 

A continuación vamos a cortar las limas en gajos más bien pequeños. Puedes cortarlas por la mitad y luego en 4 trozos iguales. Añade varios trozos de lima a cada vaso y usa un mortero para machacar los trozos de lima. Conforme vaya machacando las limas irán soltando el jugo en el vaso. 

Ponche Crema

Ingredientes

• 2 Latas de leche condensada
• 2 Claras de Huevo
• 4 Amarillas de Huevo
• 3/4 Lt a 1 Lt de Leche
• Vainilla
• Ralladura de un limón
• 1 toque de nuez moscada
• 3/4 Lt a 1 Lt de ron

Preparación

Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.

Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima.

El ABC de la diabetes

• A representa la prueba A1C. Esta prueba mide el nivel promedio de su glucosa sanguínea durante los últimos tres meses. Debe hacerse esta prueba por lo menos dos veces al año. En la mayoría de las personas la meta de la prueba A1C es tener un puntaje inferior a 7.

• B (por “blood pressure” en inglés) representa la presión sanguínea, una medida de cuánto tiene que trabajar su corazón para mantener circulando la sangre. La meta de la mayoría de las personas con diabetes es tener una presión sanguínea de menos de 130/80.

• C representa el colesterol, una grasa que se encuentra en su sangre. Hay dos tipos de colesterol: LDL o colesterol malo y HDL o colesterol bueno. La meta para la mayoría de las personas con diabetes es mantener los siguientes niveles:

El colesterol LDL menor de 100.

El colesterol HDL sobre 40 (para hombres > 40 y para mujeres > 50).

Pregúntele a su médico qué puede hacer para alcanzar los niveles

meta de la prueba A1C, la presión sanguínea y el colesterol.

¿Qué es la diabetes?

Tener diabetes significa que la glucosa o azúcar en su sangre está muy alta. La glucosa proviene de los alimentos que consumimos. La insulina es fabricada por un órgano llamado el páncreas. La insulina ayuda a la glucosa a pasar de la sangre a las células, que a su vez la convierten en energía. Cuando usted tiene diabetes, su cuerpo tiene dificultad para producir la insulina o no la puede utilizar adecuadamente. Como resultado, la glucosa se acumula en su sangre y no puede entrar en las células. Si la glucosa en la sangre permanece muy alta, puede causar daño a su cuerpo.

¿Cuáles son los síntomas de la diabetes?

Los síntomas más comunes de la diabetes incluyen:

• Orinar con frecuencia.

• Tener sed constante.

• Sentir demasiada hambre o

cansancio.

• Perder peso sin intentarlo.

Sin embargo, mucha gente con diabetes no presenta ningún síntoma.

¿Por qué debe preocuparme la diabetes?

La diabetes es una enfermedad muy seria. No deje que lo confundan con frases que sugieran que la diabetes no es una enfermedad grave, tales como “un poquito de diabetes”, “una diabetes leve” y “la azúcar está un poquito alta”. La diabetes puede causar otras complicaciones graves. Cuando los altos niveles de glucosa en la sangre no están bajo control pueden afectar poco a poco sus ojos, su corazón, sus riñones, sus nervios y sus pies.

¿Cuáles son los tipos de diabetes?

Los tres tipos de diabetes más

comunes son:

•Diabetes tipo 1—en este tipo de diabetes, el cuerpo no produce insulina. Las personas con diabetes tipo 1 necesitan insulina todos los días.

•Diabetes tipo 2—en este tipo de diabetes,el cuerpo no produce suficiente insulina o no la utiliza bien. Algunas personas con diabetes tipo 2 tienen que tomar pastillas para la diabetes, insulina o ambas cosas. La diabetes tipo 2 es la forma más común de diabetes.

•Diabetes gestacional—este tipo de diabetes puede ocurrir cuando la mujer está embarazada y aumenta el riesgo de que tanto la madre como su hijo desarrollen diabetes en algún momento de sus vidaS

Vegetales salteados al ajo

Los vegetales salteados al ajo son el complemento ideal para acompañar carne, pollo o pescado. Los puedes servir también mezclados con pasta de grano integral, añadiendo más aceite de oliva y espolvoreado con albahaca fresca y queso parmesano para un platillo vegetariano.


El ajo además de añadirle sabor a tu receta, es bueno para la salud cardiovascular, reduce los niveles de colesterol "malo" y ayuda a incrementar el nivel de insulina, reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre.

Ingredients

• 4 tazas de vegetales congelados
• 2 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra (menos de 1/8 de cucharadita)
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharada de cebolla deshidratada
• 2 chacharadas de mantequilla

• Prep Time: 5 minutes
• Cook Time: 15 minutes

• Total Time: 20 minutes
• Yield: 4 porciones

Preparation

En un satén a fuego moderado, agrega el aceite de oliva y el ajo. Añade los vegetales. Espolvorea la sal de ajo, pimienta y la cebolla deshidratada. Cubre el sartén y cuece revolviendo ocacionalmente por 10 minutos.

Añade la mantequilla, revuelve, tapa y cuece por 5 minutos más.

Tipos de cortes

BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

 Ejemplo: Papas fritas.

BRACELETS. son aros, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser mas o menos gruesos según su uso.

BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como “a la jardinera”.Cuando es para aderezos se indicará “Brunoise fino”. Ejemplo: Aderezo de cebolla.

CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.

CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINO TINTO

Ingredientes

• 3 Cebollas Moradas grandes
• ½ barra de Mantequilla
• 2 cditas de Orégano en Hoja
• Sal y Pimienta Negra
• 1 taza de Vino Tinto
• 4 onzas de Azúcar

Preparación

- Corte las cebollas en julianas y sofríalas en la mantequilla lentamente de forma que suelten el azúcar natural.

- Sazone con orégano, sal y pimienta al gusto.

- Cuando estén empezando a caramelizar, incorpore el vino tinto y el azúcar; cocine a fuego bajo por 10 minutos.

- Sirva la carne asada con este encebollado.

SUDADO DE POLLO

INGREDIENTES
1 pollo despresado
1 libra de papa parda preferiblemente
1 libra de yuca
1 choclo grande
1/2 libra de tomate
1/2 libra de cebolla cabezona
1 pimentón pequeño
Triguisal
Ajo
Sal

PREPARACIÓN
En una olla se agrega el tomate picado, la cebolla cabezona en rodajas, el pimentón rayado y un ajo triturado, con una pizca de triguisal y sal al gusto, se sazona cinco minutos a fuego medio, luego se  agrega el pollo, se deja al rededor de 5 a 10 minutos en el guiso. Luego se agrega de 2 a 3 tazas de agua, se deja hervir un cuarto de hora, luego se agrega la papa en rodajas, la yuca partida en pedazos grandes y los choclos partidos. Se deja hervir hasta que la papa esté blandita.
Aparte se puede cocinar maduros, y se agrega al sudado, opcional.
Se acompaña de arroz y una buena ensalada.

GALLO PINTO ( OTRAS RECETAS )

Gallo Pinto (II)

INGREDIENTES:
La base del gallo pinto son unos frijoles bien cocinados, que tengan buenos olores y jugo o caldo, también arroz blanco.

• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 taza de cebolla bien picada
• 230 gramos de chorizo de buena clase
• 3 tazas de frijol ya cocido
• 3 tazas de arroz

PREPARACIÓN:
Ponga al fuego una sarten amplia con la manteca, sobre fuego mediano, caliente la manteca, agregue la cebolla, y fria moviendo por 5 minutos. Retire el pellejo del chorizo y agreguelo moviendolo para que se suelte y se cocine un poco, cerca de 10 minutos. Ahora agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos, de último ponga los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se caliente bien. Si fuera necesario para mantener una cierta humedad, agregue un poquito mas de caldo de frijoles. Sirva de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante o pasar una salserita o chilera con chile a su gusto.

Gallo Pinto (III)

INGREDIENTES:

• Arroz blanco (del día anterior)
• frijoles (del día anterior)
• culantro bien picado
• apio bien picado
• chile bien picado
• salsa inglesa (Lizano)
• aceite o manteca

PREPARACIÓN:
Ponga a freír el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca.
Agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa y revuelva bien todo.
Por último, échele a la mezcla el culantro; así le dará más gusto.

GALLO PINTO ( PLATO TIPICO )

 

INGREDIENTES:

• 28 gramos culantro
• 4 unidades dientes de ajo
• 40 gramos cebolla picada
• 40 ramos chile dulce picado
• 50 mililitros salsa Lizano*
• 30 gramos margarina
• 5 gramos comino en polvo
• 15 gramos sal
• 450 gramos arroz pilado
• 275 gramos frijoles negros escurridos
• 100 gramos caldo de frijol

 Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACION
Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.
Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito

PINCHOS DE LANGOSTINOS CON CALABACIN

Sumergir los pinchos de bambú en agua durante 1 hora para evitar que se quemen.

Ingredientes

24 langostinos grande crudos

3 calabacin/ zapatillos medianos

1 paquete de 35 g de salsa para tacos

1/4 de taza de zumo de limón

2 cucharaditas de aceite

2 cucharadas de cebollin fresco picado

Preparación

Pelar los langostinos, dejando las colas intactas. Cortar cada calabacin en 8 rodajas. Ensartar los langostinos y los calabacin en 12 pinchos. Adobarlos con el resto de los ingredientes en un fuente plana. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir los pincho; reserva el adobo. Asar los pinchos en una plancha caliente hasta que los langostinos hayan cambiado de color, pintando de vez en cuando con el adobo.

LOMO DE CERDO ADOBADO CON SALSA DE MELOCOTON Y MENTA

Igredientes 

4 lonchas de lomo de cerdo abiertas por la mitad

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadita de aceite de cacahuete/ maní

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de zumo de lima

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de azucar morena

Salsa de melocotón y menta

4 mitades de melocotón/ durazno en almíbar, escurridos y picado fino

1/2 pimentón amarillo picado

2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas

1 guindilla/ aji roja fresca, picada fino y sin semillas

Preparación

Mezclar la salsa, el aceite, el ajo, el zumo, las especias y el azucar en un bol grande. Poner el cerdo en el adobo. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir el lomo; desechar el adobo. Asar el lomo en la plancha aceitada hasta que ambos lados estén dorado y tengan el punto deseado. Servir el cerdo con la salsa de melocotón y menta.

Salsa de melocotón y menta. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

WHISKY COBBLER

Este cóctel de fuerte sabor se puede servir antes o después de las comidas. Se suele preparar con whisky escocés y un golpe de brandy y curacao. Un golpe equivale a un chorro rápido con la botella.

     Se sirven en copa redonda grande.

Ingredientes

Hielo

60 ml de whisky escocés

4 golpe de brandy

4 golpe de curacao

Corteza de naranja

Piña

Menta

Preparación

1. Llene la copa de Cubito de hielo. Vierta el whisky, el brandy y el curacao, y remueva.

2. Decorelo con naranja, piña y menta. Se sirve con una pajita.

MANHATTAN

Este es un cóctel delicioso ideal para tomar como aperitivo. Puede ser seco o dulce, según tipo de vermut utilizado. El Manhattan seco se decora con una aceituna y una espiral de corteza de limón mientras que, en el Manhattan dulce se sustituye la aceituna por guinda. Se suele usar whisky canadiense o de centeno.

    Se sirve en copa de cóctel o de Martini.

Ingredientes

Cubito de hielo

45ml de whisky canadiense

20ml de vermut seco

Angostura

1 aceituna verde

Corteza de limón

Preparación

1. Mezcle el hielo, el whisky, el vermut y la Angostura en el vaso mezclador.

2. Cuelelo y sirvalo en una copa de Martini. Decorelo con una aceituna y un espiral de corteza de limón.

ALMIBAR PARA COCTELES

Ingredientes

125g de azúcar blanquilla

250 ml de agua

Para hacer el almíbar, que se obtienen mezclando el azúcar blanquilla con el agua en un cazo pequeño. Llévelo a ebullición y remueva a fuego lento hasta  que se disuelva el azúcar.Guarde el almíbar en un frasco de cristal y en el frigorífico.