LOMO DE CERDO ADOBADO CON SALSA DE MELOCOTON Y MENTA

Igredientes 

4 lonchas de lomo de cerdo abiertas por la mitad

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadita de aceite de cacahuete/ maní

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de zumo de lima

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de azucar morena

Salsa de melocotón y menta

4 mitades de melocotón/ durazno en almíbar, escurridos y picado fino

1/2 pimentón amarillo picado

2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas

1 guindilla/ aji roja fresca, picada fino y sin semillas

Preparación

Mezclar la salsa, el aceite, el ajo, el zumo, las especias y el azucar en un bol grande. Poner el cerdo en el adobo. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir el lomo; desechar el adobo. Asar el lomo en la plancha aceitada hasta que ambos lados estén dorado y tengan el punto deseado. Servir el cerdo con la salsa de melocotón y menta.

Salsa de melocotón y menta. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.