PLATOS NAVIDEÑOS

Pavo Rostizado con Hierbas

Pollo navideño

Pavo glaseado con miel de maple y naranja

PLATOS NAVIDEÑOS

Pollo navideño:

Ingredientes para

• 1 pollo preparado para asar
• 450gr ciruelas
• 30gr pan blanco (sin corteza), cortado en dados
• 4 rodajas de bacon
• 1 manzana  cortada en cuartos
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo troceado
• 1/3 cucharadita canela en polvo
• 1/3 cucharadita clavo en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cuchara cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de hierbas finas
• 1 estrella de anis
• Sal y pimienta negra
• 3 cucharadas de miel

Cómo hacer Pollo navideño paso a paso:

1. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitar el hueso. Forrar una fuente para asar previamente engrasada con las ciruelas
2. Por encima de la base de ciruelas, echar los dados de pan, ajo, hierbas y especias
3. Colocar los trozos de manzana y limón en el hueco del pollo. Envolverlo con las lonchas de bacon y ponerlo en la fuente de tal forma que sea la pechuga la que está abajo, encima de la base de ciruelas, pan y especias. Echar un chorito de oporto o vino dulce, sal y pimienta y tapar con papel de aluminio
4. Asar en el horno a 180º durante aprox. 2 horas dependiendo del tamaño del pollo. Cuando esté casi hecho, subir la temperatura, quitar el papel de aluminio para dorar el bacon y la piel del pollo. Sacar, trasladar a un plato y dejar reposar durante unos 20 minutos
5. Poner todo lo que queda en la fuente de asar en la licuadora. Licuar. Añadir la miel, sal y pimienta según gusto. También se puede añadir un poco mas de oporto o vino. Volver a calentar antes de servir

Consejos y trucos para cocinar Pollo navideño:

Recomiendo que se haga con un pollo ecológico del campo al ser posible. He puesto para dos personas . Sobrará - ¡salvo que tengan apetito muy grandes! - pero es que el día siguiente tomar el pollo frio, con la salsa fria como si fuese chutney, es todo un placer para los sentidos.
Yo creo que también saldría bien como guiso en una cacerola si no dispones de horno. En este caso, habría que cortar el pollo antes en trozos, y añadir un poco más de líquido (oporto/vino y agua con una pastilla de caldo de ave).

PLATOS NAVIDEÑOS

Pavo glaseado con miel de maple y naranja

Esta receta de pavo se ha convertido en una tradición navideña. Se cocina rápidamente y es absolutamente delicioso. El olor que sale del horno es exquisito.

Ingredientes

Porciones: 25

• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 55 gramos de mantequilla, suavizada
• 3 cucharadas de tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas de salvia fresca, picada
• 1 pavo de 9 kilos, sin cuello ni vísceras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1 taza de miel de maple
• 1 taza de caldo de pollo, dividido
• 1/2 cucharada de vermouth seco

Modo de preparación

Preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 3 horas 10 mins

1.Precalienta el horno a 230° centígrados (450° F). Engrasa una pavera o rosticero. Mezcla la sal y la pimienta en un recipiente pequeño y reserva. 

 

2.Aparte, mezcla bien la mantequilla, tomillo y salvia en otro tazón. Coloca el pavo en la pavera o rosticero y separa la poel de la pechuga a través del hueco del cuello. Unta la mezcla de mantequilla uniformemente sobre la pechuga, luego presiona la piel contra la mantequilla en la pechuga. Barniza el exterior del pavo con el aceite de oliva, luego espolvorea con la mezcla de sal y pimienta. Mezcla el jugo de naranja, miel de maple y mitad del caldo de pollo. Reserva. 

 

3.Hornea el pollo hasta que haya perdido su color rojo y sus jugos salcan claros, alrededor de 3 horas. Baña el pollo cada 30 minutos con la mezcla de miel de maple. Un termómetro dentro de la parte más gruesa del muslo debe indicar 82° centígrados (180° F). Retira el pavo del horno, cobre una capa doble de papel aluminio y deja que repose en un área tibia durante 10 o 15 minutos antes de rebanar. 

 

4.Una vez que el pavo ha terminado de reposar, sácalo de la pavera y colócalo en un platón. Coloca los jugos de la pavera en una cacerola e incorpora el resto del caldo de pollo junto con el vermouth. Deja que hierva suavemente a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo hasta que el gravy esté espeso, alrededor de 10 minutos. Cuela antes de servir con el pavo.

PLATOS NAVIDEÑOS

Pavo Rostizado con Hierbas

Ingredientes

Porciones: 16

• 1 pavo entero
• 175 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1 cucharadita de salvia molida
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 500 ml de agua                 

Modo de preparación

Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 3 horas 30 mins

1.Precalienta el horno a 170 °C. Limpia el pavo y coloca en un molde para hornear con tapadera. 

 

2.Mezcla el aceite, ajo en polvo, albahaca, salvia, sal y pimienta en un tazón pequeño. Unta esta mezcla con una brocha en la parte exterior del pavo crudo. Vierte el agua en el molde y cubre. 

 

3.Hornea de 3 a 3 horas y media, o hasta que la temperatura de la parte más gruesa del muslo marque 80 °C. Retira el pavo del horno y deja reposar alrededor de 30 minutos antes de cortar.

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APERITIVO

BOCADITO DE GAMBAS CON ALCAPARRAS

Elaboración: 20 minutos
Para 1 persona

Ingredientes

• Pan :
• Preparación de las gambas:
• 1 cucharada de maicena
• 1 lata de gambitas
• 1 huevo
• 0,5 yogur natural
• 1/2 yogur natural
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de levadura
• Alcaparras

Ingredientes

Pan: Mezcle todos los ingredientes y póngalos en un molde con tapa de unos 15x20 cm aproximadamente. Tape el molde y póngalo en el microondas a la potencia máxima durante 5 minutos. Crema de gambas: Mezcle todos los ingredientes y conviértalos en un puré tosco con un tenedor. Corte el pan en dos mitades y extienda la preparación sobre el pan. Cierre con la otra mitad de pan.

Crema de gambas: Mezcle todos los ingrdientes y conviértalos en un puré tosco con un tenedor. Corte el pan en dos mitades y extienda la preparación sobre el pan. Puede presentarlos en forma de bacaditos o de canapés, cortando el pan en cuadraditos y haciéndolos tostar

MENU DE NAVIDAD

CAPON DE NAVIDAD AL HORNO

Elaboración: 2h15 min aprox.
Para 6 personas
Desde Crucero

Ingredientes

• 1 capón de 3 kg
• 40cl de vino blanco seco
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 4 gotas de aroma de oliva
• 2 ó 3 tomates
• Sal
• 3 ramitas de tomillo
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de laurel

Elaboración

Pele y corte en trocitos pequeñitos las cebollas. Corte los tomates en cuadraditos.

Mezcle las verduras en una fuente apta para hornos. Riegue con el vino blanco y las gotas de aroma. Cubra con papel aluminio y ponga en el horno 15 minutos, termostato 6.

Haga finos cortes en el capón e introduzca los dientes de ajo cortados en rodajas. Salpimiente y añada las especias. Cubra con la hoja de aluminio y métalo en el horno durante dos horas, regándolo con el jugo cada 20 minutos.

*Si se encuentra en Consolidación podrá degustar esta receta con patatas asadas al horno con hierbas aromáticas en su comida de gala. Si se encuentra en Crucero, substituya las patatas por coles crujientes al wok o verduritas salteadas con salsa de soja.

APERITIVO

HUEVOS EN GELATINA CON BOGAVANTE

Elaboración: 50 minutos
Para 6 personas
A partir de Crucero

Ingredientes

• 3 huevos en enteros
• 3 lonchas de salmón ahumado
• 1 sobre de gelatina al vino 
• Unas hojas de perejil
• 1 manojo de espárragos blancos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 bogavante cocido congelado

 

Elaboración

Cueza los huevos y pártalos por la mitad. Elabore la gelatina al vino de Madeira según la receta indicada en el sobre. Cueza los espárragos. Deje que se enfríen y colóquelos en un paño para secarlos perfectamente.

En una fuente pequeña, reparta el bogavante cortado en medallones y cúbralo con los huevos. Vierta la gelatina por encima y reserve en la nevera unas 2 horas como mínimo.

Antes de servir, saque el bloque de gelatina del molde y colóquelo en el centro de una fuente; al lado, disponga los espárragos y las lonchas de salmón ahumado partidas por la mitad. Esparza perejil picado para añadir un toque de color.

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Aperito

BROCHETAS DE TOFU Y BROCOLI

Ingredientes

• 7 champiñones o setas
• 8 tomatitos cherry
• 1 brócoli
• 250 g de tofu
• 1 pimiento rojo
• vinagreta
• 1 pimiento verde
• sal
• 1 cebolla
• hierbas provenzales

Elaboración

Lave los champiñones y el brócoli una vez separado en ramitas. Ponga a hervir 10 minutos (si desea que sus verduras estén crujientes, no sobrepase los 5mn). Una vez hervidos, escurra y deje enfriar.
Corte los pimientos como lo había hecho en las brochetas anteriores. Corte a su vez la cebolla y el tofu.
Inserte los ingredientes en los palitos para brochetas, uno a uno y jugando con los colores.
Una vez preparadas, aliñe con la vinagreta  y espolvoréé hierbas provenzales, le dará un toque campestre a la mezcla.

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Aperitivos

BROCHETAS VEGETARIANAS

Elaboración: 50 min
Para 4 pers

Ingredientes

• 1 pimiento rojo grande
• 2 cebollas rojas medianas
• 1 pimiento verde grande
• 1 diente de ajo triturado
• 1 pimiento amarillo grande
• 1 cdita de romero seco
• 1 calabacín grande
• 1 cdita de aceite de oliva
• 4 berenjenas pequeñas
• zumo de limón, sal y pimienta

Elaboración

Corte los pimientos (una vez despepitados), el calabacín, las berenjenas y las cebollas a su gusto pero teniendo en cuenta que los trozos deben poder insertarse en los pinchos. Le recomendamos trozos de alrededor 2.5cm.

En un tazón mezcle el zumo de medio limón junto con el ajo, el romero y un poquito de agua y una cucharadita de aceite de oliva. Salpimiente al gusto y reserve.

Caliente el grill a temperatura media. Ensarte las verduras en 8 palos para brochetas. Ase durante unos 10 – 12 minutos, dándoles vueltas y rociándolas con la salsa que hemos preparado. Una vez las verduras estén doradas, deje escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

• ¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
• ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
• 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
• 2 cucharadas de vainilla,
• ¼ cucharadita de clavo de especie, molido;
• ¼ cucharadita de canela molida;
• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;
• ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.
• ½ cucharadita de ralladura de naranja,
• ½ cucharadita de ralladura de limón,
• 1 taza de ron o de cognac;
• ½ tazas de vino tinto dulce,
• ¼ taza de melaza de papelón negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA

• 500 gramos, (2 tazas), de la maceración preparada previamente;
• 175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal,
• 75 grs. de chocolate de taza,
• 1/4 cucharadita de sal;
• 1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos;
• 5 huevos;
• 3 tazas de harina, unos 500 gramos;
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIÓN DE LA TORTA

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375 grados.

Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.

Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encima vino ó ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

NOTA: Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que tiene sus origenes en la Selva Negra alemana y viene a Venezuela con los colonos de la Colonia Tovar en 1843, haciéndose caraqueño entre los años 50's o 60's cuando esa asentamiento reaparece a la luz pública y pasa a ser, en cierta forma, un sitio turístico; La Torta Negra se ha hecho una tradición de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con anticipación en los hogares Venezolanos.

TORTA DE PAN

INGREDIENTES:

• 1½ kg de pan de trigo (Viejo) (*)
• 1 pote de leche evaporada.
• 1 taza de leche
• ½ taza de queso blanco duro rallado.
• 5 huevos.
• ¾ barra de mantequilla.
• 1¼ taza de pasitas sin semillas (o más al gusto).
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 taza (ras) de azúcar morena (o papelón rallado)
• 8 cucharadas de azúcar (para el caramelo).
• 10 cucharadas de agua (para el caramelo).
• (*) Preferiblemente del cuadrado (sándwich) sin concha para que quede suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan viejo.

PREPARACIÓN:

Remoje el pan en agua suficiente hasta que se ablande (más o menos 2 horas).

En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vacía(s), coloque las 8 cucharadas de azúcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve el fuego hasta formar el caramelo (más oscuro que claro) y mueva el recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a temperatura ambiente.

Exprima bien el pan con las manos y colóquelo en la licuadora.

Una con la vainilla con la leche evaporada.

Agregue alternando la leche, los huevos, el queso y el papelón, hasta lograr una mezcla suave; póngala en un tazón y añada la mantequilla (derretida).

Enharine y agregue las pasas a la preparación.

Ponga todo en el recipiente y tápelo. Lleve al horno en baño de maría a 350 °F por 1¼ horas aproximada mente.

Para probar si la torta está lista debe introducir un palillo (o espagueti) en el centro y este debe salir limpio.

DULCE DE LECHOSA

INGREDIENTES:

• 2½ kilos de lechosa muy verde.
• 1 caja de bicarbonato
• 12 tazas de agua.
• 15 tazas de agua.
• 2 kilos de papelón.
• 20 clavos de especia.
• 3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama "canelita" y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así como 5 solamente)

PREPARACIÓN:

Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.
Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría corriente y se pone aparte.
En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el líquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papelón.
A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almíbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.
Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas.