Frutos rojos flameados con helado

Ingredientes:

• 200 grs. de fresas frescas limpias y cortadas a la mitad.
• 200 grs. de uvas rojas limpias, sin semillas y cortadas a la mitad.
• 4 manzanas rojas cortadas en julianas.
• 50 grs. de mantequilla.
• 100 grs. de azúcar.
• ½ copa de brandy.
• ½ copa de licor de naranja.
• 500 grs. de helado de mantecado.

Almíbar

• 200 grs. de azúcar.
• 200 c/c. de agua.
• Hojas de menta fresca (cantidad necesaria).

Preparación:

Almíbar

En una olla echar el agua junto con el azúcar y agregar unas gotas de limón para que el azúcar no se cristalice. Dejar enfriar y reservar.

Agregar el almíbar ya frío en una licuadora con las hojas de menta, licuar y reservar.

Calentar un sartén a fuego alto. Agregar mantequilla al sartén junto con las manzanas. Dejar que comiencen a soltar sus jugos las manzanas.

Una vez caramelizadas incorporar las fresas y las uvas. Espolvorearlas con el azúcar y esperar que se derrita.

Retirar la sartén del fuego, agregarle el licor de naranja junto con el brandy, llevar al fuego de nuevo y moverlo para flamear. Dejamos que la llama se consuma y apagamos.

Pela’o Guayanés

Ingredientes:

• 1 gallina mediana.
• 1 kilo de costillitas de cerdo (ahumadas).
• 4 tazas de arroz.
• 300 grs. de ají dulce.
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada.
• 3 pimentones rojos (cortados finamente).
• 4 cucharadas de alcaparra (finamente picada).
• 2 cucharadas de aceitunas (rellenas).
• 10 cebollas (finamente picadas).
• 3 tallos de cebollín (finamente picados).
• 1 tallo de ajoporro (finamente picado).
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente.
• 150 grs. de papelón rallado.
• 3 tomates maduros sin piel (finamente cortados).
• ½ taza de aceite con onoto.
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry.
• 1 cucharadita de comino (molido).
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.

Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar. Reservar el caldo.

Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.

En un caldero grande, calentar el aceite onotado, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro, el papelón, los tomates y el arroz.

Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.

Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos, removiendo constantemente.

Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto. Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.

El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad. Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego. Servir en plato hondo.

Penne a la montanara

Ingredientes:

• 400 gr de plumitas.
• 300 gr de vegetales surtidos brócoli, hongos, zanahoria,
• Tomate cherry.
• Albahaca.
• Ajo, una cucharada.
• 1 taza de vino blanco.

Preparación:

En una cacerola grande hervir abundante agua con sal. Echar la pasta hasta que llegue a su grado de cocción.

En un sartén saltear los vegetales con aceite de oliva y el ajo. Agregar el vino blanco.

Después de esto mezclar la pasta con los vegetales. Servir decorando con hojas de albahaca fresca.

Consejo Práctico:

Los Penne  o plumas son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca, tienen forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior (Penne rigate) o no (Penne lisce) . Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente (corte inclinado) y de allí su parecido con el plumín de escribir.

Brochetas de papa y tomate

Ingredientes:

• Tomates medianos.
• Papas medianas.
• ¼ de cucharadita de sal.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de especies italianas (albahaca, mejorana, laurel).
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco.
• Palillos de madera o para brochetas.

Preparación:

1. Lava los tomates y saca las semillas.
2. Lava y pela las papas. Corta ambos a la mitad.
3. Insertarlos en los palillos largos o en armadores de brochetas.
4. Pre calienta el horno, o si tienes una plancha para grillado ponla a calentar y agrega sólo un poco de aceite.
5. Mientras están cocinando haz una salsa con la sal, la pimienta, el vinagre y las especies y rocía las papas y los tomates.
6. Da un par de vueltas hasta que se vean cocido

Consejo Práctico:

Esta sencilla receta puedes probarla en un día frío o al aire libre, especialmente si estás haciendo una parrillada con tu familia y amigos. Es una receta muy fácil de seguir paso a paso y disfrutarla.

Destello

Ingredientes:

• 5 cl  de Santa Teresa Linaje
• 2 cl de Licor de Naranja
• 1 cl de Jarabe de goma
• 3 cl de Cosmopolitan master mixer
• Dash de limón
• Dash de agua con gas

Preparación:

1. En una coctelera colocar hielo fracturado y mezclar muy bien todos los ingredientes menos el agua con gas y el limón.
2. En un vaso alto colocar hielo, verter el líquido de la coctelera y colocar de último el agua con gas y el chorrito de limón.
3. Decorar con twist de naranja, cerezas y stick de canela.

Sopa de pollo con Dumpling

Ingredientes:

• 1 pollo grande picado en trozos pequeños.
• 1 cabeza de ajo, machacada.
• 2 cebollas grandes en cortadas en juliana.
• 1 ajo porro cortado en rodajas finas (lo blanco y lo verde).
• 2 tallos de célery cortados en rodajas finas.
• 2 zanahorias ralladas de repollo blanco cortado muy fino.
• 2 calabacines cortados en cuadritos.
• 3 ajíes dulces cortados muy finamente.
• 1 cebollín cortado muy finamente.
• 1 taza de cilantro y perejil frescos cortados finamente.
• Sal, pimienta, paprika, comino y orégano para sazonar.
• 2 litros de agua.

• Para los Dumplings

• Una taza de harina de maíz blanco precocida.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 huevos enteros.
• 3 cucharadas de ají dulce rojo cortado finamente.
• 2 cucharadas de comino en polvo.
• La ralladura de 1 limón.
• ½ taza de aceite de girasol.
• Sal, pimienta, paprika, comino y orégano para sazonar al gusto.
• 2 tazas de caldo de pollo tibio.

Preparación:

De los Dumplings

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que la masa adquiera la consistencia de la masa de hallacas.
2. Hacer bolitas, o la forma deseada e ir agregándolos a la sopa a medida que vayan quedando listos.
3. Cuando los dumplings estén listos, flotarán en la superficie de la sopa.

De la sopa

1. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají, el célery y el ajo porro.
2. Agregar el pollo y cocinar 5 minutos.
3. Añadir el agua y llevar a ebullición, quitando la espuma que se forma en la superficie de la olla.
4. Cocinar por 30 minutos.
5. Agregar los dumplings y cocinar por 10 minutos.
6. Añadir el calabacín, la zanahoria, el repollo y cocinar 3 minutos.
7. Apagar el fuego.
8. Añadir el cilantro y perejil y reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo Práctico:

Los dumplings son trozos de masa, rellenos, que se cuecen en agua o aceite. En Venezuela, se hacen al menos tres platos que podrían considerarse dumplings. Unas bolitas de masa de yuca fritas rellenas de queso llamadas Papitas rellenas, unas bolitas de harina de maíz rellenas de carne molida llamado bollitos pelones y una especie de tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo guisado y envueltos en hoja de plátano con forma semi-cuadrada que son conocidos como bollitos de hoja.

Mousse de miel y manzanilla

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 175 gramos de miel
• 7 gramos de gelatina sin sabor disuelta en agua
• 3 claras batidas a punto de nieve
• Infusión de manzanilla

Preparación:

1. Preparamos un almíbar con la miel y la infusión de manzanilla.
2. Calentamos las yemas, el almíbar y la gelatina, batiendo en baño maría, una vez mezclados dejamos enfriar.
3. Agregamos las claras con movimientos envolventes.
4. Vertemos en moldes previamente humedecidos y los dejamos enfriar en la nevera por lo menos 3 horas.

Consejo Práctico:

El  mousse o espuma  es un preparado de origen francés, cuya base es la clara de huevo batida a punto de nieve.