Sopa de pollo con Dumpling

Ingredientes:

• 1 pollo grande picado en trozos pequeños.
• 1 cabeza de ajo, machacada.
• 2 cebollas grandes en cortadas en juliana.
• 1 ajo porro cortado en rodajas finas (lo blanco y lo verde).
• 2 tallos de célery cortados en rodajas finas.
• 2 zanahorias ralladas de repollo blanco cortado muy fino.
• 2 calabacines cortados en cuadritos.
• 3 ajíes dulces cortados muy finamente.
• 1 cebollín cortado muy finamente.
• 1 taza de cilantro y perejil frescos cortados finamente.
• Sal, pimienta, paprika, comino y orégano para sazonar.
• 2 litros de agua.

• Para los Dumplings

• Una taza de harina de maíz blanco precocida.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 huevos enteros.
• 3 cucharadas de ají dulce rojo cortado finamente.
• 2 cucharadas de comino en polvo.
• La ralladura de 1 limón.
• ½ taza de aceite de girasol.
• Sal, pimienta, paprika, comino y orégano para sazonar al gusto.
• 2 tazas de caldo de pollo tibio.

Preparación:

De los Dumplings

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que la masa adquiera la consistencia de la masa de hallacas.
2. Hacer bolitas, o la forma deseada e ir agregándolos a la sopa a medida que vayan quedando listos.
3. Cuando los dumplings estén listos, flotarán en la superficie de la sopa.

De la sopa

1. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají, el célery y el ajo porro.
2. Agregar el pollo y cocinar 5 minutos.
3. Añadir el agua y llevar a ebullición, quitando la espuma que se forma en la superficie de la olla.
4. Cocinar por 30 minutos.
5. Agregar los dumplings y cocinar por 10 minutos.
6. Añadir el calabacín, la zanahoria, el repollo y cocinar 3 minutos.
7. Apagar el fuego.
8. Añadir el cilantro y perejil y reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo Práctico:

Los dumplings son trozos de masa, rellenos, que se cuecen en agua o aceite. En Venezuela, se hacen al menos tres platos que podrían considerarse dumplings. Unas bolitas de masa de yuca fritas rellenas de queso llamadas Papitas rellenas, unas bolitas de harina de maíz rellenas de carne molida llamado bollitos pelones y una especie de tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo guisado y envueltos en hoja de plátano con forma semi-cuadrada que son conocidos como bollitos de hoja.

Mousse de miel y manzanilla

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 175 gramos de miel
• 7 gramos de gelatina sin sabor disuelta en agua
• 3 claras batidas a punto de nieve
• Infusión de manzanilla

Preparación:

1. Preparamos un almíbar con la miel y la infusión de manzanilla.
2. Calentamos las yemas, el almíbar y la gelatina, batiendo en baño maría, una vez mezclados dejamos enfriar.
3. Agregamos las claras con movimientos envolventes.
4. Vertemos en moldes previamente humedecidos y los dejamos enfriar en la nevera por lo menos 3 horas.

Consejo Práctico:

El  mousse o espuma  es un preparado de origen francés, cuya base es la clara de huevo batida a punto de nieve.

Pumpkin cream with croutons

Ingredients:

300 grams of peeled pumpkin

200 ml chicken broth or vegetable

1 onion, peeled

1 carrot

4 garlic cloves

1 bay leaf

5 black peppercorns

Olive oil

Salt to taste

Bread

Dried oregano, to taste

Preparation:

Preheat oven to 350 degrees F.

We put on a tray cut pumpkin into large cubes, chopped onion half, cut into thick wheels carrot, garlic cloves, bay leaf and pepper.

Sprinkle with olive oil ingredients, cover with foil,

We bring to the oven and cook until the carrots are tender.

Liquefy baked with broth base to give a thinner consistency ingredients.

Once liquefied, strain the liquid to remove lumps.

We heat back into pot until boiling.

Practical advice:

To make the croutons, cut the bread into squares of 2x2 cm, we add olive oil and oregano. We baked until golden and crispy. Once the cream boil, we serve and added over the croutons.

pumpkin cake

Ingredients

1 ½ kilo of pumpkin

½ kilo-rising flour

2 cups sugar

3 eggs

5 tablespoons margarine

1 cup milk

1 teaspoon vanilla extract

Preparation

Preheat oven to 170 ° C; Grease and flour pan.

In a heatproof bowl, place the entire Fondito squash with water and bake until tender. Once the soft consistency, remove from oven and mix with two tablespoons of butter to a puree.

Separately, beat butter with sugar until it whitens and cream and sugar evenly mixed. Add the eggs one by one beating well to form a homogeneous mixture; add the vanilla essence.

Add the flour alternating with milk and mixing in surrounding form with a wooden spoon (not whisk) until incorporate all ingredients.

Add the pumpkin puree and mix with encircling movements.

Pour into the pan and bake at 325 for 1 hour or until toothpick in center comes out clean.

Neapolitan sauce

Ingredients

6 tomatoes

1 onion

3 cloves garlic

1 carrot

paprika 1/2

Olive oil (for fry)

preparation

 

Peel the garlic and tomatoes and chop finely.

 

Cutting, as small onion, paprika and carrot can be.

 

Saute onions in olive oil; when they are beginning to transparent add the garlic.

 

Once look translucent, add the paprika and continue sofríedo, stirring constantly.

 

Add the chopped tomatoes and simmer until reduced. Add the carrot, that will serve to clarify the acidity of the tomato (some replaces it with a spoonful of sugar).

 

If a body fluid desired, you can stop by the processor or liquefy the tomatoes.

POLENTA DE POLLO

Masa de la polenta criolla

Ingredientes: 

Los ingredientes para hacer la masa de la polenta criolla son:

• 2 tazas de harina pan (harina de maíz)
• 5 tazas de leche líquida.
• 1 cucharadita de sal.
• 4 cucharaditas de mantequilla.
• 6 huevos.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 4 a 5 tazas de guiso de pollo.

Cómo hacer masa para polenta criolla

La preparación es bastante sencilla: se coloca en una licuadora la leche, y mientras se está licuando, se añade lentamente la harina pan (harina de maíz), hasta que se disuelva.
Luego, se le agregan los huevos uno por uno, hasta que la mezcla vaya quedando homogénea. Finalmente, añadir la mantequilla previamente derretida y las 5 cucharadas de azúcar, mezclándola hasta que se haga una crema homogénea.

Cómo hacer guiso de pollo

Ingredientes: 

Para hacer el guiso de pollo, el cual forma parte de la polenta criolla, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 kilo de pollo cocido desmenuzado.
• 1 taza de tomates picados.
• 1/2 taza de cebolla blanca.
• 1/2 taza de vino dulce.
• 1/2 taza de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• 3 cucharadas de pasitas.
• 3 cucharadas de aceitunas picadas.
• 2 cucharadas de alcaparras miniatura.

Para preparar el guiso se mezclan los ingredientes y se cocinan a fuego lento, hasta que esté totalmente cocido.

Cómo preparar la polenta criolla

En un molde o pírex de vidrio que se pueda meter al horno, engrasa el molde con mantequilla y vierte la mitad de la mezcla licuada.

Luego, extiende el guiso de pollo sobre la mezcla con el grosor que se prefiera, y añade la mezcla licuada restante.

Coloca en el horno a 350 grados, hasta que la masa tenga consistencia.

TORTA NEGRA

La torta negra surgió como necesidad pues en esas condiciones, hacía falta un buen alimento de fácil conservación y transporte. Una familia de colonos británicos mantuvo la receta en el seno familiar durante décadas y, con el tiempo, ésta se hizo cada vez más popular.

Frutas

Almendras

Ciruelas Pasas

Pasitas Negras

Pasitas Sultanas

Frutas Confitadas

Guindas

Nueces

Licor de Naranja o Cereza, cantidad suficiente para macerar

Brandy o ron, cantidad suficiente para macerar

Torta

200 gr. de mantequilla

2 tazas de azúcar morena

2 ½ tazas harina

1 cucharadita de vainilla

6 huevos

6 pastillas de chocolate negro

1 pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ taza de leche

1 pizca de canela

Preparación

Pique finamente las frutas y pele y triture almendras y nueces. Coloque todo en un frasco de vidrio y cúbralo con el licor de naranja o cereza y con el brandy o ron. Las frutas se mantienen en buen estado de esta forma por bastante tiempo, así que si sobran podrás guardarlas.

Bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue la vainilla, canela y las yemas, reservando las claras. Añada la harina alternando con la leche.

Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla e incorpore a la mezcla anterior. Aparte, escurra dos tazas de frutas maceradas. Mezclar  con un poco de harina, para que no se vayan al fondo de la torta al hornear, y luego agréguela a la mezcla.

Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta en un molde engrasado y enharinado y hornee a 190° C durante una hora, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Desmolde, deje enfriar en una rejilla y espolvoree con azúcar glas.