PLATOS NAVIDEÑOS

Pavo Rostizado con Hierbas

Pollo navideño

Pavo glaseado con miel de maple y naranja

PLATOS NAVIDEÑOS

Pollo navideño:

Ingredientes para

• 1 pollo preparado para asar
• 450gr ciruelas
• 30gr pan blanco (sin corteza), cortado en dados
• 4 rodajas de bacon
• 1 manzana  cortada en cuartos
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo troceado
• 1/3 cucharadita canela en polvo
• 1/3 cucharadita clavo en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cuchara cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de hierbas finas
• 1 estrella de anis
• Sal y pimienta negra
• 3 cucharadas de miel

Cómo hacer Pollo navideño paso a paso:

1. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitar el hueso. Forrar una fuente para asar previamente engrasada con las ciruelas
2. Por encima de la base de ciruelas, echar los dados de pan, ajo, hierbas y especias
3. Colocar los trozos de manzana y limón en el hueco del pollo. Envolverlo con las lonchas de bacon y ponerlo en la fuente de tal forma que sea la pechuga la que está abajo, encima de la base de ciruelas, pan y especias. Echar un chorito de oporto o vino dulce, sal y pimienta y tapar con papel de aluminio
4. Asar en el horno a 180º durante aprox. 2 horas dependiendo del tamaño del pollo. Cuando esté casi hecho, subir la temperatura, quitar el papel de aluminio para dorar el bacon y la piel del pollo. Sacar, trasladar a un plato y dejar reposar durante unos 20 minutos
5. Poner todo lo que queda en la fuente de asar en la licuadora. Licuar. Añadir la miel, sal y pimienta según gusto. También se puede añadir un poco mas de oporto o vino. Volver a calentar antes de servir

Consejos y trucos para cocinar Pollo navideño:

Recomiendo que se haga con un pollo ecológico del campo al ser posible. He puesto para dos personas . Sobrará - ¡salvo que tengan apetito muy grandes! - pero es que el día siguiente tomar el pollo frio, con la salsa fria como si fuese chutney, es todo un placer para los sentidos.
Yo creo que también saldría bien como guiso en una cacerola si no dispones de horno. En este caso, habría que cortar el pollo antes en trozos, y añadir un poco más de líquido (oporto/vino y agua con una pastilla de caldo de ave).

PLATOS NAVIDEÑOS

Pavo glaseado con miel de maple y naranja

Esta receta de pavo se ha convertido en una tradición navideña. Se cocina rápidamente y es absolutamente delicioso. El olor que sale del horno es exquisito.

Ingredientes

Porciones: 25

• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 55 gramos de mantequilla, suavizada
• 3 cucharadas de tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas de salvia fresca, picada
• 1 pavo de 9 kilos, sin cuello ni vísceras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1 taza de miel de maple
• 1 taza de caldo de pollo, dividido
• 1/2 cucharada de vermouth seco

Modo de preparación

Preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 3 horas 10 mins

1.Precalienta el horno a 230° centígrados (450° F). Engrasa una pavera o rosticero. Mezcla la sal y la pimienta en un recipiente pequeño y reserva. 

 

2.Aparte, mezcla bien la mantequilla, tomillo y salvia en otro tazón. Coloca el pavo en la pavera o rosticero y separa la poel de la pechuga a través del hueco del cuello. Unta la mezcla de mantequilla uniformemente sobre la pechuga, luego presiona la piel contra la mantequilla en la pechuga. Barniza el exterior del pavo con el aceite de oliva, luego espolvorea con la mezcla de sal y pimienta. Mezcla el jugo de naranja, miel de maple y mitad del caldo de pollo. Reserva. 

 

3.Hornea el pollo hasta que haya perdido su color rojo y sus jugos salcan claros, alrededor de 3 horas. Baña el pollo cada 30 minutos con la mezcla de miel de maple. Un termómetro dentro de la parte más gruesa del muslo debe indicar 82° centígrados (180° F). Retira el pavo del horno, cobre una capa doble de papel aluminio y deja que repose en un área tibia durante 10 o 15 minutos antes de rebanar. 

 

4.Una vez que el pavo ha terminado de reposar, sácalo de la pavera y colócalo en un platón. Coloca los jugos de la pavera en una cacerola e incorpora el resto del caldo de pollo junto con el vermouth. Deja que hierva suavemente a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo hasta que el gravy esté espeso, alrededor de 10 minutos. Cuela antes de servir con el pavo.

PLATOS NAVIDEÑOS

Pavo Rostizado con Hierbas

Ingredientes

Porciones: 16

• 1 pavo entero
• 175 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1 cucharadita de salvia molida
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 500 ml de agua                 

Modo de preparación

Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 3 horas 30 mins

1.Precalienta el horno a 170 °C. Limpia el pavo y coloca en un molde para hornear con tapadera. 

 

2.Mezcla el aceite, ajo en polvo, albahaca, salvia, sal y pimienta en un tazón pequeño. Unta esta mezcla con una brocha en la parte exterior del pavo crudo. Vierte el agua en el molde y cubre. 

 

3.Hornea de 3 a 3 horas y media, o hasta que la temperatura de la parte más gruesa del muslo marque 80 °C. Retira el pavo del horno y deja reposar alrededor de 30 minutos antes de cortar.

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APERITIVO

BOCADITO DE GAMBAS CON ALCAPARRAS

Elaboración: 20 minutos
Para 1 persona

Ingredientes

• Pan :
• Preparación de las gambas:
• 1 cucharada de maicena
• 1 lata de gambitas
• 1 huevo
• 0,5 yogur natural
• 1/2 yogur natural
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de levadura
• Alcaparras

Ingredientes

Pan: Mezcle todos los ingredientes y póngalos en un molde con tapa de unos 15x20 cm aproximadamente. Tape el molde y póngalo en el microondas a la potencia máxima durante 5 minutos. Crema de gambas: Mezcle todos los ingredientes y conviértalos en un puré tosco con un tenedor. Corte el pan en dos mitades y extienda la preparación sobre el pan. Cierre con la otra mitad de pan.

Crema de gambas: Mezcle todos los ingrdientes y conviértalos en un puré tosco con un tenedor. Corte el pan en dos mitades y extienda la preparación sobre el pan. Puede presentarlos en forma de bacaditos o de canapés, cortando el pan en cuadraditos y haciéndolos tostar

MENU DE NAVIDAD

CAPON DE NAVIDAD AL HORNO

Elaboración: 2h15 min aprox.
Para 6 personas
Desde Crucero

Ingredientes

• 1 capón de 3 kg
• 40cl de vino blanco seco
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 4 gotas de aroma de oliva
• 2 ó 3 tomates
• Sal
• 3 ramitas de tomillo
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de laurel

Elaboración

Pele y corte en trocitos pequeñitos las cebollas. Corte los tomates en cuadraditos.

Mezcle las verduras en una fuente apta para hornos. Riegue con el vino blanco y las gotas de aroma. Cubra con papel aluminio y ponga en el horno 15 minutos, termostato 6.

Haga finos cortes en el capón e introduzca los dientes de ajo cortados en rodajas. Salpimiente y añada las especias. Cubra con la hoja de aluminio y métalo en el horno durante dos horas, regándolo con el jugo cada 20 minutos.

*Si se encuentra en Consolidación podrá degustar esta receta con patatas asadas al horno con hierbas aromáticas en su comida de gala. Si se encuentra en Crucero, substituya las patatas por coles crujientes al wok o verduritas salteadas con salsa de soja.