Frutos rojos flameados con helado

Ingredientes:

• 200 grs. de fresas frescas limpias y cortadas a la mitad.
• 200 grs. de uvas rojas limpias, sin semillas y cortadas a la mitad.
• 4 manzanas rojas cortadas en julianas.
• 50 grs. de mantequilla.
• 100 grs. de azúcar.
• ½ copa de brandy.
• ½ copa de licor de naranja.
• 500 grs. de helado de mantecado.

Almíbar

• 200 grs. de azúcar.
• 200 c/c. de agua.
• Hojas de menta fresca (cantidad necesaria).

Preparación:

Almíbar

En una olla echar el agua junto con el azúcar y agregar unas gotas de limón para que el azúcar no se cristalice. Dejar enfriar y reservar.

Agregar el almíbar ya frío en una licuadora con las hojas de menta, licuar y reservar.

Calentar un sartén a fuego alto. Agregar mantequilla al sartén junto con las manzanas. Dejar que comiencen a soltar sus jugos las manzanas.

Una vez caramelizadas incorporar las fresas y las uvas. Espolvorearlas con el azúcar y esperar que se derrita.

Retirar la sartén del fuego, agregarle el licor de naranja junto con el brandy, llevar al fuego de nuevo y moverlo para flamear. Dejamos que la llama se consuma y apagamos.

Pela’o Guayanés

Ingredientes:

• 1 gallina mediana.
• 1 kilo de costillitas de cerdo (ahumadas).
• 4 tazas de arroz.
• 300 grs. de ají dulce.
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada.
• 3 pimentones rojos (cortados finamente).
• 4 cucharadas de alcaparra (finamente picada).
• 2 cucharadas de aceitunas (rellenas).
• 10 cebollas (finamente picadas).
• 3 tallos de cebollín (finamente picados).
• 1 tallo de ajoporro (finamente picado).
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente.
• 150 grs. de papelón rallado.
• 3 tomates maduros sin piel (finamente cortados).
• ½ taza de aceite con onoto.
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry.
• 1 cucharadita de comino (molido).
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.

Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar. Reservar el caldo.

Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.

En un caldero grande, calentar el aceite onotado, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro, el papelón, los tomates y el arroz.

Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.

Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos, removiendo constantemente.

Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto. Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.

El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad. Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego. Servir en plato hondo.

Penne a la montanara

Ingredientes:

• 400 gr de plumitas.
• 300 gr de vegetales surtidos brócoli, hongos, zanahoria,
• Tomate cherry.
• Albahaca.
• Ajo, una cucharada.
• 1 taza de vino blanco.

Preparación:

En una cacerola grande hervir abundante agua con sal. Echar la pasta hasta que llegue a su grado de cocción.

En un sartén saltear los vegetales con aceite de oliva y el ajo. Agregar el vino blanco.

Después de esto mezclar la pasta con los vegetales. Servir decorando con hojas de albahaca fresca.

Consejo Práctico:

Los Penne  o plumas son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca, tienen forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior (Penne rigate) o no (Penne lisce) . Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente (corte inclinado) y de allí su parecido con el plumín de escribir.